jueves, 22 de septiembre de 2011

Dulce de Malvaviscos

Este postre es clásico en la fiesta de Noche Buena, y del gusto de toda la familia.

Ingredientes:

1 lata de coctel de frutas, grande
1 lata de media crema
90 grs de queso crema
100 gramos de bombones, malvaviscos o sunchos.
70 grs de nuez picada.

Elaboración:

Se licua la media crema, el queso crema, y un poco del almibar de la fruta, pero hay que cuidar que no quede muy liquida la mezcla.
En un recipiente hondo, se agregan las frutas picadas, la mitad de la nuez picada, los malvaviscos(cortados a la mitad) y se revuelve con lo licuado.

Se sirve frio, y en trastes de helado, y se espolvorea la nuez restante encima.

Tzic de Venado o Res

Esta receta es muy tradicional.
En Yucatán se acostumbra a comer el venado, ya que es una tierra conocida por la presencia de este mamífero, y es muy cotizado. Actualmente existen criaderos de venado, y la población se encuentra estable, por lo que esta permitida su caza. Sin embargo si a ti no te gusta, puedes utilizar carne de res.

Ingredientes:

1 Kilo de pierna de venado o lomo de res, (cocido)
6 naranjas agrias (si no encuentras combina naranja dulce con limon)
2 atados de cilantro
10 pzas de rábano
1 chile habanero (al gusto)
sal


Elaboración:

la carne se deshebra , que quede como en forma de hilos gruesos.
Despues de lavar y picar se pica el cilantro finamente, y el rábano en cubitos pequeños, y se revuelve con la carne.
Se exprimen las naranjas y se les agrega el punto de sal.
10 minutos antes de servirse se agrega el jugo de las naranjas a la carne, y se revuelve muy bien.

Tips para servir:

Se sirve en un platón, se acompaña con frijol refrito, tortillas calientes, chile habanero (al gusto).
Se acostumbra comerlo en tacos.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Salsa Yucateca para tacos con chile habanero

Esta es una salsa que sirve para acompañar tacos de bistec, poc chuc, o simplemente para botanear:

Ingredientes
  • Un tomate mediano picado finamente.
  • 60 grs. de cilantro picado grueso.
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente.
  • Un chile habanero fresco sin semillas, picado finamente.
  • Una cucharada de jugo de naranja agria fresca.
Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en un recipiente pequeño y los mezclamos muy bien.

Dejamos reposar de una a dos horas, con el recipiente tapado y a temperatura ambiente, para que se mezclen los sabores. ¡Lista!...

Dulce de Papaya

El famoso dulce de papaya!!!




Este es un postre super tradicional, las fechas en las que más se consume es en el día de muertos, y claro tambien en los días de ir a la playa, ya que se puede encontrar rellena de coco.

Ingredientes:

  • 1 papaya de 2 kg.
  • 1 kg 1/2 de azúcar
  • Un poco de cal
  • 3 hojas de higo
  • Queso de bola rallado *opcional

Preparación

  1.     Se pela muy bien la papaya. Le quitamos las pepitas y la cortamos en trozos. Disuelva la cal en un poco de agua y remojamos los trozos de la papaya en esta mezcla durante medio día (esto es para quitarle la resina).
  2.     Luego se lavan varias veces para quitarles la cal.
  3. Déles un pequeño hervor, y cuando la papaya esté fría la pinchamos con un palillo de dientes o un tenedor.
  4.  Para preparar el almíbar, ponga a hervir agua y disuelva el azúcar. Que quede bien espesito. Agrege las hojas de higo y los trozos de la papaya, dejándola hervir unos 30 minutos.
    Antes de suspenderla del fuego, pruébela.
Tips:

Ponga una porción de papaya en un plato individual, báñela con el almíbar y espolvoree con el queso.

El queso de bola, es un queso de origen holandes, muy interesante ya que por su origen sería imposible pensar que sea un clásico yucateco, no sólo en este dulce, sino en las marquesitas y el queso relleno.

lunes, 12 de septiembre de 2011

Atropellado de Coco

El coco es un fruto que se da mucho en Yucatan y es básico en los postres de la región!!!

Principalmente si estas en la playa, en bebidas, en dulces y hasta en comida!!!

Aqui les paso la receta de un clásico postre, que se consume entre niños, abuelitos y todas las edades!!

Ingredientes
1 coco
1 kg. de camote
1/2 kg. de azúcar
1 rajita de canela
Preparación    
Cocemos el camote hasta que esté bien suave, lo pelamos y lo molemos. El coco se licua aparte.
    En un recipiente, ponemos el azúcar y la canela al fuego y cuando empieze a hervir, agregamos el camote y lo mezclamos hasta que esté bien incorporado.
 Añadimos el coco molido, y seguimos moviendo hasta que se forme una pasta.
    Se sirve bien frío.

Tips:
te puede servir para rellenar pasteles, comer con galletitas, empanaditas dulces…

Receta Manjar Blanco

Ingredientes
1 litro de leche.
100 grs de fécula de maíz.
250 grs de crema de coco.
100 grs de azúcar.
 1 ramita canela.
1 piel de limón. (rallado)
1 cucharada canela en polvo.
Preparación
Deshacer la fécula de maíz con un poco de leche, la leche que sobró ponerla a hervir con la canela, la ralladura de limón y el azúcar.
Cuando la leche comienza a hervir, retirar la canela y agregar la fécula y remover vigorosamente, para que no se formen grumos. Añadir después la crema de coco, remover unos momentos y retirar la crema del fuego.
Se refrigera para que cuaje, y a la hora de servir se espolvorea con canela!
Tips:
Puedes añadir ralladura de coco encima!!

Horchata de Arroz



La Horchata una bebida de Reyes!!

En América la horchata de arroz es originaria de Yucatán y por su relación con el mundo maya, también se le preparaba hace varios siglos en Guatemala.  Se le cocina de la misma forma con arroz, canela, almendras, azúcar, agua y ablandante hielo.
Existe un documento en el Archivo General de Centroamérica, en Guatemala, donde se menciona esta bebida en la “Cuenta de lo gastado en la preparación de refrescos para la Jura de Carlos IV, año de 1789”.  Entre los ingredientes se encuentran frutas, canela, panela, pasas, dulces, azúcar, almendras,  barquillos, huevos, harina en flor, tinajas de leche, entre otros,
“Cuenta jurada que yo don José Marian Roma doy al… Ayuntamiento de lo que se gasto en la mesa de refresco que sirvió en la sala capitular el día de la Jura de Nuestro Católico Monarca el excelentísimo don Carlos V y en la manera siguiente…”
“ Por 60 p ( pesos)  que pague a la Juana Nevera por que enfriase las aguas que le oi, de leche, limón, canela y horchata”
Ingredientes:

2 tazas de Arroz remojado durante 2 horas
4 tazas de agua
2 rajitas de canela
2 tazas de leche
Azúcar --> la medida es a tu preferencia
Hielo


Preparación:

Se deja remojar el arroz en agua por 2 horas, después se cuela para eliminar el agua, y se licua con las 4 tazas de agua, la canela y la leche.
Luego colocas la mezcla en una jarra y añades azúcar y hielo al gusto!!!

Tips: puedes sustituir el azúcar por leche condensada, incluso puedes añadir coco, almendras, o semillas de melón molidas!

domingo, 11 de septiembre de 2011

Pan de Elote

El pan de elote es un clásico de México y otros países de América Latina, ya que el maíz, elote o choclo como se le conoce forma parte de la alimentación diaria, y porque no?? si es delicioso!!!!


Esta es una receta facilísima, y deliciosa que resulta increible, ya que la consistencia de este pan o pastel de elote, es muy esponjosito y húmedo, lo que lo hace fantástico.

Aqui te va la receta!!

Ingredientes:

1 lata de leche condensada (397gr)
4 huevos
1 barra de mantequilla (90 grs) --> puedes utilizar margarina si lo deseas.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 lata de granos de elote (400 grs)

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde cuadrado.
Licua todos los ingredientes y vierte en el molde.
Hornea durante 50 minutos, espera a que enfríe, desmolda y corta en porciones.

Tips: puedes espolvorear azucar glass, o si lo prefieres crear un betún de queso crema (1 paquete de 190 grs, 1/2 barrita de matequilla, y azucar glass, bien mezcladito, y unas gotitas de limón, este es el betun que lleva el pan de zanahoria =) !!


jueves, 8 de septiembre de 2011

Postre Yucateco--> Caballeros Pobres

Los caballeros pobres es un clásico postre del estado, es muy común en fiestas y reuniones como novenas, posadas y cumpleaños.


Caballeros Pobres

Se llaman caballeros pobres, ya que su nombre lo dice todo, es el postre más barato que podemos tener y es una rica forma de aprovechar el pan que va quedando en casa y no te arrepentirás ya que son deliciosos y no llevan más que 5 minutos.

Ingredientes para 10 a 12 raciones:

  • 2 Barras de pan fránces (si tienes más puedes duplicar las porciones)
  • 1/4 litro de leche
  • 1 lata de leche condensada (opcional)
  • vainilla al gusto
  • 6 huevos
  • 
  • 2 rajas de canela
  • 50 grs de pasitas
  • 1/2 kg de azucar
  • Aceite vegetal

Preparación:

A mi me me gusta preparar primero el almibar --> en una olla se pone a hervir agua (3/4 litro), vainilla, azucar ( 1/2 kg), canela y las pasitas a fuego lento hasta espesar (aproximadamente 20 minutos) Puedes moverlo un poco cada 5 minutos.

Mientras tu almibar hierve, en un recipiente mezclas la leche, con otro tanto de agua (1/4 lt), la leche condensada (puedes sustituir por azucar si lo deseas), un chorrito de vainilla y se mezcla muy bien. Reserva.


Bate tus claras a punto de turrón (que al voltear el recipiente no se caigan --> consistencia de merengue) y luego poco a poco agrega las yemas, una por una, y luego reserva el batido.

Ahora rebana tus barras de forma diagonal para que se vean más alargadas, ya que cortes todas, remoja una por una en la preparación de la leche, y luego las capeas con el huevo.

Finalmente en una sarten con aceite a buena temperatura, fries las rebandas y listo.

]Por último --> colocas en un recipiente las rebandas y las bañas con el almibar. Refrigera

Tips:

Otra forma sencilla, es empanizarlos saliendo de freir con azucar y canela, asi te evitaras preparar el almibar, en este caso saben muy bien calientitos.


Cuanod los frías procura que queden doraditos, ya que la consistencia por dentro es muy esponjosita, humeda y suavecita.

Puedes sustituir lqas pasitas por almendras, si lo deseas o ambas.

Espero les guste!!! que tengan un excelente día







miércoles, 7 de septiembre de 2011

Huevos Motuleños

Huevos Motuleños
Este es un platillo del Municipio de Motul, Yucatán y se consume mucho en desayunos, aunque tambien puede ser la opción ideal para la hora del almuerzo.

Hay varias versiones, unos los acompañan con rodajas de platano macho frito, otros con chicharos, eso es elección de cada persona! =)

Super Fácil y económica, pero sobretodo deliciosa!




Receta para 2 personas.
Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 1 lata de frijoles refritos
  • 4 tortillas o 4 tostadas.
  • 50 grs de jamon
  • 50 grs de queso de bola o manchego
  • 1 latita de chicharos
  • 3 tomates rojos
  • 1/2 cebolla picada
  • Aceite el necesario
  • Sal
  • Chile habanero

Preparación

1.La forma tradicional es freir las tortillas hasta quedar doradas como tostadas, sin embargo si tienes mucha prisa puedes utilizar tostadas ya listas.
2.Se corta el jamon y el queso en cuadritos y reservas.
3.luego se prepara la salsa de tomate: se ponen a cocer los tomates en agua hirviendo; se fríe por separado la cebolla picada en cuadritos con un poco de sal al gusto; cuando este bien acitronada se le agrega el tomate licuado y el chile habanero (opcional: si comes mucho chile puedes agregarlo picado, si no, puedes ponerlo entero sólo para que le de sabor y asi no picará); se deja que todo se cueza bien.
4. Se frien los huevos "estrellados", se cuida que no se rompa la yema.

Forma de servir:

A las tostadas les untas el frijol refrito, y se colocan 2 por plato. Después, encima de cada una, colocas un huevo estrellado, lo bañas con la salsa de tomate claiente, y luego agregas el jamon picado, los chichraos (sin el agua que trae la lata), y por último el queso para que se gratine.

Tips: puedes acompañar con una guarnición extra de frijol, aguacate, los platanos fritos e incluso crema.

Espero la disfruten mucho!!

Recetas Yucatecas

Panuchos
      Hoy quiero compartirles un poco de la cocina de mi estado, como muchos saben la comida yucateca es de las más ricas de México, ya que tiene muchas influencias desde españolas, como mayas y árabes, que hasta hoy en día se consumen diariamente, y es un buen pretexto para convivir en familia los domingos en casa de los abuelitos.


Platillos tradicionales de la región

     Seguramente conoceran platillos como la cochinita, el lechón, la longaniza, lomitos, y diversos tamales, sin olvidar los famosos panuchos y salbutes, que son reconocidos en todo el país e incluso internacionalmente.


     Pero no sólo son esas, asi que compartiré con ustedes diversos platillos 100% tradicionales y originales que les encantará.


          Por último y como comentario cultural les quiero mencionar que los ingredientes más representativos de esta región son: el chile habanero, la pepita de calabaza, huevo, el pavo y el cerdo, claro entre muchos otros más.






jueves, 1 de septiembre de 2011

El Flamenco, más que un baile, un estilo de vida!!

Para muchas personas el Flamenco tanto como cante o baile, es incomprendido pues consideran que son gritos y zapateos, sin un sentido!!
En realidad es toda una cultura que enamora, pensar que existen alrededor de 51 palos, cada uno expresando un movimiento que gira en torno a la vida, y a cada emoción que como seres humanos estamos expuestos desde el momento en que nacemos!!
Se refleja la alegría, la emoción, el enojo, el sin sabor, la desilución, en fin tan sólo te pido que te dejes conquistar por este movimiento que hace que la piel se te enchine del sentimiento.

Algo que cuando lo conoces, no lo puedes dejar ir, eso es el Flamenco!!!

Le doy las gracias a todas esas personas que me enseñaron el amor por este arte, y me lo transmitieron cada segundo y por las que hoy al escuchar una canción me hacen sentir la piel chinita! a la maestra Gloria, y a mis amigas de bellas artes Caro, piddy, sand, Zori, Ceci, judith, ..... gracias!!!

Ahora bien para los que aún no estan muy entrados en el tema, les recomiendo empezar escuchando a cantaores como Niña Pastori, El Barrio, Pitingo, Manuel Carrazco, ya que es un estilo no muy puro e ideal para empezar por ejemplo Niña pastori tiene mezclas con pop, y canciones muy conocidas en su album joyas prestadas, Pitingo es otro innovador ya que maneja mucho el termino souleria que es buleria con soul, igual muy bueno, Manuel Carrazco igual otro cantaor con una mezcla de pop.

Más adelante les iré recomendando cantaores, más flamencos!

Aqui les dejo una liga de una canción del Barrio,  para que se den una idea:

http://www.youtube.com/watch?v=tqmHU9XliBg