martes, 25 de octubre de 2011

Tamales yucatecos

empezaremos mencionando que lo que distigue estos tamales de otros es el uso de recados, espelon, la hoja de platano y sin olvidar la hoja santa.

Ahora bien el secreto: la hoja.





como veran son hojas grandes y resinosas al cortarlas, tienen 2 lados uno liso y otro más poroso.

y para que el sabor sea el indicado hay que ahumarlas, y luego pasarles un trapo para quitar el polvo.

Les deja un sabor especial.



la hoja santa se utiliza para los tamales de Xmakulan, estos tamales son de la region Oriente del Estado, --> Valladolid.

Son de un sabor sin igual, la hoja le brinda una sensación a mentol y frescura.

sábado, 8 de octubre de 2011

Botans -->Polcanes, Piedras y Ostras

Los polcanes son deliciosos y ultimamente hay muchas varientes para acompañarlos.
Son pequeñas bolitas de masa muy doraditas, que se acompñan con salsa de tomate, carne, repollo, guacamole, claro opcional, ya que son 100% al gusto.
Se comen mucho en desayuno y cenas, asi como botanas cuando se esta con la familia, un partido, o una fiesta yucateca.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de ibes (frijol blanco) tiernos, se puede sustituir por frijoles negros, bayos...
  • 1/2 kg. de masa de maíz
  • 1/4 kg. de pepita molida, la pepita de calabaza tostada, la parte verde es la que se muele. si no se encuentra, no te preocupes.
  • 3 cdas. de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1 cdita. de chile molido, es opcional
  • aceite para freir
  • sal
  • Puré de tomate
  • cebolla
  • repollo

Preparación:  
  Se ponen a cocer los ibes (frijoles) en agua con sal. Una vez que estén cocidos, se escurren y se mezclan con la pepita y el chile molido, como haciendo una mezcla pastosa ya que será el relleno.
Aparte, se mezcla la masa con la manteca y la sal, y se van formando unas tortillas no muy gruesas, en el centro, se pone un poco de la mezcla de ibes y se cieran formando unas bolitas.
  •     Estas se fríen hasta que queden bien doraditas y se escurren
Para ser piedras, solo revuelve la masa con los granos de frijol y fríen.

En una sarten se fríe cebolla con un poco de aceite y se agrega el puré de toma, ésta será la salsa. que al comerlos le pondremos encima.
Por otra parte se ralla repollo y se le pone un poquito de limon y sal, esta mezcla ira arriba de la salsa.


Tips:

Para ser ostras se parten a la mitad despues de freirlas, y se rellenan con carne asada, guacamole, salsa y cebolla dorada.

Se puede acompañar con crema de ajo

martes, 4 de octubre de 2011

Chaya!!!!

chaya-1.gif

Es un arbusto que mide de dos a tres metros de alto, posee médula gruesa y blanca, y tallos grisáceos o verdosos.
Sus hojas presentan pecíolo largo, el cual al desprenderse da un jugo lechoso; resultan más anchas que largas, trilobadas casi a la mitad e irregularmente dentadas, de color verde subido en el haz y verde en el envés, tienen pelos mordiscantes, que causan picazón cuando se les toca.

La chaya crece en regiones costeras del Golfo de México y del Mar Caribe. Su descubrimiento resulta un excelente legado de la cultura Maya. Según los investigadores, de ella se emplean las hojas y los pecíolos. Y afirman que, al analizar la composición química de las primeras, se observa que son ricas en sales de hierro, calcio, vitamina "A" y, sobre todo, vitamina "C".
Sin embargo, hay que cocinar la chaya, porque las hojas crudas son tóxicas; pues contienen un glucósido que pueden liberar al tóxico cianuro. El cocinarla es esencial antes de consumirla para hacer inactivos los componentes tóxicos de la hoja.

Sin embargo al cortarla,licuarla y cocerla lo tóxico, bye bye.

te recomiendo que al cortarla, o bajarla de la planta, o comprarla, utilices siempre un guante o una bolsa de plástico.

Ahora bien esta es una bebida muy refrescante y diurética que sabe muy bien combinandola con jugo de piña o naranja.

Ingredientes:


1 litro de agua
1/4kg de hoja de Chaya
1/4 de Piña
Azucar
Hielos.


Preparación:

Lícua un vaso de agua, la piña y la chaya.
Agrega el resto de agua, los hielos y azucar al gusto.
Refrigera.

Tips:

Si la combinas con nopal, apio, jugo de naranja y piña, es un super jugo diurético y rico en vitaminas y minerales.

lunes, 3 de octubre de 2011

Dulce de Zapote negro

Dulce de Tauch  à(zapote negro)

Ingredientes
·        3 zapotes.
·        Jugo colado de dos naranjas.
·        5 cucharadas de azúcar.
·        1 copita de ron. (opcional)
Preparación
 Primero tenemos que quitarles la piel y la semilla a los zapotes y los hacemos puré o los machacamos. Agregamos el jugo de naranja y el azúcar.
Mezclamos muy bien e incorporamos el ron. (opcional)
Tips:
Se sirve en platos soperos y si gusta (lo más recomendable), puede servirse frío.